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大蒜食品加工技術大蒜是人們生活中*的一種調味品，所含大蒜素是天然植物殺菌素，特別是含有可預防胃癌的元素——鍺，由此在市場上日益盛行，大力開發大蒜制品前景廣闊。大蒜粉大蒜粉味道鮮美，濃郁香辣，加工設備簡單，經濟效益顯著，其工藝流程和操作如下：1.選料：選用葉黃稈枯、頭大、瓣肉潔白、無病蟲害、無破損的大蒜。2.浸泡：洗凈大蒜，剝開分瓣，在冷水中浸泡約1小時，搓去皮衣，撈起瀝干。要求皮衣去凈，蒜瓣一色，無帶污斑的雜瓣。3.粉碎：蒜瓣加1/3凈水，放入打漿機中打漿。然后過濾(一般粗紗布即可)，除去殘...
4-2 2015
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甘薯酥糖加工技術原料配方糯米20kg，鮮甘薯12kg，菜油10kg，綿白糖12.5kg，飴糖7.5kg，熟花生仁4kg，熟芝麻1.5kg。操作要點(1)原料處理：將糯米浸泡12h，將米瀝干，磨成粉。甘薯上鍋蒸熟，剝去皮后切成小塊，或搗爛。(2)混合：將甘薯與糯米粉在案板上混合均勻，裝入盆中壓實，切成4～5cm見方的小塊，上籠蒸20～25min，蒸熟。(3)揉捏：將熟料趁熱放入石臼中舂至揉捏均勻(石臼內預先擦一層植物油，以防粘連)，直到沒有甘薯硬塊的斑點時取出，裝入盆內壓成坯塊。(4)切絲、干...
4-2 2015
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蔬菜水果農殘的危害及應對措施蔬菜、水果是百姓餐桌上每天*的食品之一，琳瑯滿目的果蔬在為我們提供必需營養的同時，也給我們的生活帶來了很多安全隱患。蔬菜種植業的快速發展，氣候條件及蔬菜生產管理條件的不斷變化，蔬菜病蟲害的種類在不斷增多，菜農為了保證蔬菜的豐產豐收，就開始大量施用甚至濫用農藥，進而導致蔬菜中農藥殘留嚴重超標。蔬菜農殘超標不但會對環境造成污染，對人體健康也會造成不同程度的危害。近兩年不斷被揭露的毛發醬油、瘦肉精、毒大米、地溝油、毒豇豆事件，引發人民對中國食品安全問題的思考。果蔬農殘為主的農產品質...
3-19 2015
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