大棗是補血良品，大棗脆片既可以直接用來當零食食用，也可以泡茶飲用，無論如何對我們的身體都是*的。其實現在市場上常見的大棗脆片都是由大棗低溫真空油炸機制作出來的，那么這樣工藝生產的食品究竟安全嗎？適合經常食用嗎？

　　其實，大棗脆片是在真空的條件下，把紅棗中的水分汽化溫度降低，讓它短時間內迅速脫水，實現在低溫（90℃）條件下的干制。雖然說是真空油炸，但實際上只是對大棗的干燥脫水，只不過把油作為供熱的介質，與生活中所說的油炸有著根本的區別。低溫真空油炸大棗有哪些優點呢？
 

　　1、保留大棗本身營養，沒有破壞大棗風味

　　在真空條件下，使原料在 80~110℃ 左右脫水，有效地避免了高溫對食品營養成分及品質的破壞。同時在真空狀態下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化膨脹，具有良好的膨化效果。大棗的低溫真空油炸其實只是對大棗進行脫水處理，其原本的營養物質并沒有遭到化學破壞。

　　2、保留大棗本身顏色，讓人更有食欲

　　采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。讓大棗不易褪色、變色、褐變，可以保持本身的顏色。大棗在密封真空狀態下被加熱，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成分進一步得到濃縮，由此很好的保存原料本身具有的香味，保留了產品色澤，并且有油脂參與干燥，果蔬脆片風味升級，質地松脆可口。

　　3、油耗小，沒有其他油炸食品的副作用

　　油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或者水蒸氣與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態，溶于油脂中的氣體很快大量溢出，產生的水蒸氣壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低，提高油的利用率，降低成本，產品安全衛生。
 

　　由此可以看出大棗低溫真空油炸機比其他高溫油炸設備更安全，健康，含油量低。現在低溫真空油炸機可加工多種蔬菜、水果和堅果，直接促進果蔬脆片行業的發展，也十分符合現代社會休閑健康的飲食需求。