真空油炸技能是近幾年發(fā)展起來(lái)的一項(xiàng)新技能，由于其自身的長(zhǎng)處，越來(lái)越遭到人們的喜愛(ài)。它將油炸和脫水有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，使該技能具有共同的優(yōu)勢(shì)和廣泛的適應(yīng)性，特別是對(duì)于水分含量高的水果和蔬菜，其效果十分理。真空油炸機(jī)演繹“綠色油炸”新概念。
 

　　真空油炸使油炸溫度大大降低，油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度大幅度降低，從而油炸食物不易褪色、變色、褐變，能夠堅(jiān)持質(zhì)料本身的色彩；質(zhì)料在真空狀態(tài)下密封加熱。質(zhì)料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且跟著質(zhì)料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此選用真空油炸技能能夠很好地保存質(zhì)料本身具有的香味，有效地削減高溫對(duì)食物養(yǎng)分成份的破壞。真空油炸技能用途廣泛，并且該技能現(xiàn)已列入國(guó)內(nèi)要點(diǎn)推廣方案，處理國(guó)內(nèi)油炸產(chǎn)品的高油脂含量，油炸產(chǎn)品太單一等等問(wèn)題，真空油炸機(jī)有著嚴(yán)重的意義。

　　真空油炸機(jī)制成的果蔬脆片是近年來(lái)食物市場(chǎng)中十分流行的一種純綠色便利食物，由于它的天然色彩和養(yǎng)分、誘人的風(fēng)味和酥脆的味道，在國(guó)內(nèi)外都贏得了顧客的喜愛(ài)，因而它也被食物和養(yǎng)分界稱(chēng)為"21世紀(jì)的油炸技能綠色革命"。